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另类的茶文化——打油茶(下)

admin4周前20

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文/唐 容

三、灌阳油茶最具文化韵味

最具文化韵味的,还数灌阳油茶。

灌阳县地处桂北山区, 东边是都宠岭山脉, 西边是海洋山脉, 两条山脉中间夹着一条秀丽的灌江, 灌江水源浇灌着这片古老的土地。这里土地肥沃, 高山密林长满了大片大片的茶树。它既没有铁观音的名贵, 也没有龙井一般历史悠长。但就这普普通通的茶叶, 加上几块生姜和少许食油,竟形成了灌阳一种独特的饮食文化。几百年来,早已深深融入灌阳人一年四季、一日三餐的生活,融入了灌阳人的灵魂。

较之恭城油茶,灌阳油茶则有四件必备工具:除了前面介绍的茶锅、7字型木锤外,还有当地特制的茶杯( 外形跟饭碗一样,但容量小一半,当地人叫做瓯子)、茶盘(一般是木制的,有的还准备有一张专用小茶几,当地人叫茶凳)。

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灌阳油茶的原料也比恭城油茶多,主要有:茶叶(用老茶叶)、老姜、香菇、绿豆(或红豆)、炒米花(也叫阴米,糯米煮熟后晒干,吃时用油炒后膨胀放油茶里)、炒花生、排骨(或猪肉)、米粉(或面条)、青菜、酸辣椒、葱花等。有的还添加南瓜、地瓜(红薯)、蒜米等。

灌阳油茶原料众多

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灌阳油茶可分为几类:香菇茶、开口茶(亦名苦茶)、迎宾茶(糖茶)、焦米茶、油茶,每一种茶的功能用途都不一样。

香菇茶: 主要原料只有香菇和生姜、少量茶叶。香菇最好是采自深山的野香菇, 烤干后备用。姜要老姜, 越老越辣。在茶锅放入水、香菇和生姜, 温火慢煮, 让它煮沸十来分钟, 最后只要放入适量的盐即可。香菇茶适用于三朋五友闲坐聊天,做法最为简单。

开口茶: 主要原料有姜、茶叶。在茶锅里放入水、生姜, 让水煮沸三、五分钟,放入少许茶叶和盐稍煮即可。因这种茶主料是茶叶和生姜,口感微苦,又名苦茶、姜茶。开口茶往往是油茶的前奏曲,用于开胃提神。

迎宾茶(糖茶): 糖茶主要用于接待新客或宴会等重要场面的第一杯茶,故名迎宾茶。糖茶的主要原料有白糖( 或红糖、蜜糖) 、土鸡蛋、茶叶、荆芥。土鸡蛋先用水煮熟, 剥去蛋皮备用。用茶锅放水煮沸开, 放入白糖( 或红糖、蜜糖)和荆芥 , 最后倒入茶杯中, 再在每个茶杯里放入一至两个煮熟的土鸡蛋。

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